こんにちは！
札幌厚別、新札幌のダイエット&ボディメイク専門パーソナルトレーニングジム
CALORIE TRADE SAPPORO パーソナルトレーナーの吉川 隼生（よしかわ としき）です！
小麦粉と全粒粉の違い。全粒粉を選ぶ理由！
皆さん、小麦粉と全粒粉の違いをご存じでしたでしょうか。
小麦粉を使っている商品ではなく、全粒粉を使っている商品を選択する人が最近増えてきております。
なぜ、全粒粉の物を選択するのか、2つにどのような違いがあるのかなどを、
今回は解説していきます！
全粒粉とは
小麦粉の全粒粉とは、小麦をまるごと粉にしたものです。別名グラハム粉ともいわれています。
全粒分は、皮や胚芽の部分も含まれるので粉の色はやや黒く、
手触りはざらつき感があり、比較的粒子があらいものも含まれています。
小麦を構成する成分をすべて含んでいるため、ビタミン類をはじめ、
ミネラル・タンパク質・食物繊維などの豊富 な栄養が一般の小麦粉よりも多く含まれております。
全粒粉は、香ばしく風味豊かで、歯ごたえのある食感が特徴です。
全粒粉の用途は、比較的にパンが 多く、
クラッカー、ビスケット、シリアル食品、パスタなどに使用されています。
ただ、グルテン量が少ないため、パンなどを作る際にはまとまりにくく、
ひび割れも多くなるので、薄力粉や強力粉などと混ぜて作ることが多いです。
また、焼き菓子などもかために仕上がるため、スポンジケーキなど、やわらかさを重視する生地には向きません。
栄養成分
全粒粉にはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
特に食物繊維、ビタミンB1、鉄分が多いのが特徴です。
食物繊維は腸内の有害物質を減らしたり、便通を促したりする効果があり、
ビタミンB1は皮膚や粘膜の健康維持や糖を分解してエネルギーを作り出すのに役立ちます。
女性に多いと言われている鉄分不足は貧血や冷え、集中力の低下などの症状も補える効果が期待できます。
ほかにもさまざまな栄養素が含まれており、全粒粉は栄養価に優れた食品であることがわかります。
また、小麦粉よりもGI値が低いため、血糖値の上昇もゆるやかです。
血糖値の急上昇、急降下は糖尿病や動脈硬化などのリスクにつながるとされているので、
健康面から考えてもおすすめです。
全粒粉と小麦粉の違い
カロリーは小麦粉よりもやや低い程度だが、栄養価は小麦粉よりも断然高い
先述したように、全粒粉は普通の小麦粉より多少カロリーが低いのですが、栄養価が優れています。
具体的に言うと、ミネラルやビタミンが多く含まれ、特に食物繊維が豊富です。
また、意外なことにポリフェノールも含まれているのです。
全粒粉は小麦粉よりも低いカロリー摂取で、栄養を多く摂取出来るため、
ダイエット時の味方になってくれます。
全粒粉は小麦粉よりも血糖値が上がりにくい
カロリーこそ大差はありませんが、実は全粒粉は小麦粉よりも、血糖値が上がりにくいという特徴があります。
血糖値の急上昇は肥満体質のもとです。
そのため、ダイエットをしている人は、
カロリーそのものよりも血糖値の急上昇を気をつけるほうが良いという考えもあります。
小麦粉は安全面での不安が懸念されている
真っ白な小麦粉は、実は安全面では弱点を持っています。
倉庫にて保管されている間や、運ばれている間に、ミネラルや食物繊維が失われてしまうのです。
そのため、あらかじめ人工的に栄養を混ぜこんで製造していると言われています。
一方、全粒粉は真っ白ではありませんが、その分自然な栄養がたっぷり含まれてるので、
安心してご利用いただけます。
また、ライ麦と全粒粉の成分を比較すると、カロリーや炭水化物などはほぼ一緒です。
ナトリウムやマグネシウム、ナイアシンなどは全粒粉の方が多く、
カリウム、鉄、亜鉛、葉酸などはライ麦の方が多いです。
全粒粉とライ麦はどちらもビタミンやミネラルが多く、体が良いことが分かります。
全粒粉の注意点
前の項で取り上げた全粒粉パン（GI値50）と食パン（GI値95）のGI値が大きく違うので、
一見すると全粒粉で作られた食品は食べても太らないと思いがちです。
しかし、食べ過ぎてしまえは普通に太るものです。
あくまで『栄養素が豊富で、血糖値も上がりにくい食べ物なんだ』くらいの認識で向き合うのが良いです。
全粒粉はグルテンフリーではありません
全粒粉はグルテンフリーだと思われがちですが、それは誤解です。実は胚乳にグルテンが含まれています。
全粒粉は小麦の表皮、胚芽、胚乳などなど、小麦のすべてを粉にした小麦粉なのでグルテンフリーでは無いです。
小麦ふすま（小麦ブラン）は小麦の表皮の部分のみで作られているので、
グルテンフリーが良い場合は小麦ふすま（小麦ブラン）を選んでください。
まとめ
今回は【小麦粉と全粒粉のとの違い。全粒粉を選択する理由！】についてでした！
普段食べている食品を、全粒粉を使った食品を食べることにより、
ダイエットが進むかと思われます！
コンビニでは、全粒粉で作ったサンドウィッチやパンなどが最近では作られています。
小麦粉を使った食品よりも、全粒粉を使った食品の方が、
ビタミンなどが豊富なため、健康にも良いです！
是非お試しください！
最後まで見ていただきありがとうございました！
以上CALORIE TRADE SAPPOROがお伝えいたしました！
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